PRACTICA NUMERO 2: MEDICION DE HONGO CHINO (MASA Y PH) 

RESUMEN

CRECIMIENTO DE HOGO CHINO : La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té uhongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido, que se prepara mediante té endulzado que se fermenta mediante una gelatinosa colonia de microorganismos, con nombre científico Medusomyces gisevi (consistente principalmente de cepas de Bacterium xylinum, Gluconobácter oxydans y hongos semejantes a levaduras)¹ de género Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).

Estos hongos y bacterias convierten el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO₂) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada «el hongo de la inmortalidad».

PALABRAS CLAVES:

Kombucha Fermentación Acido Acético

Levaduras Glucosa Fructosa Simbiosis

Microorganismos 

INTRODUCCION

Estos hongos y bacterias convierten el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO₂) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada «el hongo de la inmortalidad».

El tipo de bacterias y hongos puede variar según el tipo de té utilizado y el tiempo de preparación porque en el principio de la fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden participar en el proceso, pero después de unos días quedan solo los que forman el cuerpo de Medusomyces y los demás mueren debido a la acidez y a las sustancias antibióticas que segrega la colonia para su protección contra bacterias y hongos de moho nocivos. 

PROPOSITO

El objetivo de este proyecto es producir ácido acético para analizarlo y ver sus diferentes cambios agregando nuevas bases.

Mantener con vida nuestro hongo.

Usar la probabilidad en las variables de nuestro hongo.

MATERIALES Y METODOLOGÍA

Recipiente de vidrio 

Hongo proporcionado por el profesor

Agua destilada

Piloncillo  

 DISCUCION 

Al ser un producto fermentado que contiene tras el proceso de elaboración ácido glucónico (pentahidroxicaproico) es el producto de oxidación de la D-glucosa,12 y pequeñas cantidades de alcohol etílico (en una proporción inferior al 0.5%).13 Se han detectado diversas composiciones de ácido glucurónico.14 No obstante existen otros autores que niegan tal presencia, mostrando resultados donde no hay concentración alguna de tal ácido.15 

La fermentación láctica produce igualmente un conjunto de ácidos que son los responsables de descender el pH de la disolución, los ácidos presentes son: el ácido láctico, el tartárico, el málico y en menor cantidad cítrico (aparece a partir del tercer día de su fermentación).16 Todos estos ácidos son los responsables de proporcionar el sabor ácido característico al kombucha. La bebida presenta igualmente cantidades de cafeína debido a la presencia del té negro en el que crece la colonia de bacterias.

CONCLUSIONES

La producción del hongo en ácido acético, y esta la produce del azúcar que consume, (glucosa), si no hay glucosa que consuma el hongo, no producirá ácido acético y morirá.

 BIBLIOGRAFIA 

http://www.kombucheria.com/kombucha/que-es/ 

http://es.wikipedia.org/wiki/Kombucha